Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

La gran cultura del bar basc gira al voltant de tres formats principals: el pintxo (petit, de barra), l’ogitarteko (entrepà) i el plater konbinatua (plat combinat). Saber com demanar-ne variants et permet menjar a qualsevol lloc.

Els tres formats

Euskera	Català	Mida
pintxoa	pinxo / tapa	petit, de barra
ogitartekoa	entrepà	mitjà, en pa
plater konbinatua	plat combinat	àpat complet
razioa	ració	per a compartir

Ogitarteko literalment significa “allò d’entre pans”: ogi (pa) + arte (entre) + -ko. És l’entrepà de tota la vida, però fet amb bon pa basc i farciments generosos.

Farciments típics

Aquests són els farciments més habituals que veuràs en una pissarra de bar:

Euskera	Català
tortilla	truita (de patata)
txistorra	txistorra
txorizoa	xoriço
gazta	formatge
urdaiazpikoa	pernil
antxoa	anxova
atuna	tonyina
gilda	gilda (anxova + bitxo + oliva)

Com combinar per demanar

La fórmula és: descriptor + format + bat (mesedez). El descriptor (el que porta) va al davant.

• Tortilla pintxo bat, mesedez. — Un pinxo de truita, si us plau.
• Gazta ogitartekoa, mesedez. — Un entrepà de formatge, si us plau.
• Txistorra razio bat hartuko dugu. — Prendrem una ració de txistorra.
• Ogitarteko mistoa, mesedez. — Un entrepà mixt, si us plau.

Quan demanes per compartir, fas servir dugu (“tenim / prenem nosaltres”) o hartuko dugu (“prendrem”). En grup és molt habitual demanar diverses racions per a tothom.

Variants i matisos

• handia — gran / txikia — petit:
  • Garagardo handia — cervesa gran
  • Kafe txikia — cafè petit (tassa petita)
• hotza — fred / beroa — calent:
  • Ogitarteko beroa — entrepà calent (passat per la planxa)
• eta… — i… (per afegir):
  • Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — un pinxo de truita i un vi negre

Una taula de colla

— Zer hartuko dugu? — Què prenem?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Per a mi un pinxo de truita i una canya.

— Eta zuretzat? — I per a tu?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Jo prendré una ració de formatge i un vi negre.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Jo, un plat combinat: ous, xoriço i patates fregides.

— Bale, hiru eskaera dira. — D’acord, són tres comandes.

Pagar

• Pagatzera! — A pagar!
• Niri tokatzen zait. — Em toca a mi.
• Nik gonbidatzen zaitut. — Et convido.
• Erdibana. — A mitges, meitat cadascú. (compartir)

Nota cultural: els pintxos són una tradició especialment forta a Donostia, Bilbao i Iruñea. Cada bar sol tenir una especialitat de la casa. El costum del poteo consisteix a anar de bar en bar prenent un pinxo i una beguda a cadascun — una tradició molt social i molt euskaldun.