Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

Die große baskische Barkultur dreht sich um drei Hauptformate: den pintxo (klein, an der Theke), das ogitarteko (belegtes Brot) und den plater konbinatua (kombinierter Teller). Zu wissen, wie man Varianten bestellt, ermöglicht es dir, überall zu essen.

Die drei Formate

Baskisch	Spanisch	Größe
pintxoa	Pincho / Tapa	klein, an der Theke
ogitartekoa	belegtes Brot	mittel, im Brot
plater konbinatua	kombinierter Teller	komplette Mahlzeit
razioa	Portion	zum Teilen

Ogitarteko bedeutet wörtlich „das zwischen den Broten“: ogi (Brot) + arte (zwischen) + -ko. Es ist das klassische belegte Brot, aber mit gutem baskischem Brot und großzügigen Füllungen gemacht.

Typische Füllungen

Das sind die häufigsten Füllungen, die du auf einer Tafel in einer Bar sehen wirst:

Baskisch	Spanisch
tortilla	Tortilla (Kartoffelomlett)
txistorra	Txistorra
txorizoa	Chorizo
gazta	Käse
urdaiazpikoa	Schinken
antxoa	Sardelle
atuna	Thunfisch
gilda	Gilda (Sardelle + Chilischote + Olive)

Wie man kombiniert, um zu bestellen

Die Formel lautet: Deskriptor + Format + bat (mesedez). Der Deskriptor (was es enthält) steht davor.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Einen Tortilla-Pincho, bitte.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Ein belegtes Brot mit Käse, bitte.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Wir nehmen eine Portion Txistorra.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Ein gemischtes belegtes Brot, bitte.

Wenn du bestellst, um zu teilen, verwendest du dugu („wir haben / wir nehmen“) oder hartuko dugu („wir werden nehmen“). In einer Gruppe ist es sehr üblich, mehrere Portionen für alle zu bestellen.

Varianten und Nuancen

handia — groß / txikia — klein:
- Garagardo handia — großes Bier
- Kafe txikia — kleiner Kaffee (kleine Tasse)
hotza — kalt / beroa — heiß:
- Ogitarteko beroa — warmes belegtes Brot (vom Grill)
eta… — und… (um hinzuzufügen):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — ein Tortilla-Pincho und ein Rotwein

Am Tisch mit Freunden

— Zer hartuko dugu? — Was nehmen wir?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Für mich einen Tortilla-Pincho und ein kleines Bier vom Fass.

— Eta zuretzat? — Und für dich?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Ich nehme eine Portion Käse und einen Rotwein.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Ich, einen kombinierten Teller: Eier, Chorizo und Pommes frites.

— Bale, hiru eskaera dira. — Okay, das sind drei Bestellungen.

Bezahlen

Pagatzera! — Bezahlen!
Niri tokatzen zait. — Ich bin dran.
Nik gonbidatzen zaitut. — Ich lade dich ein.
Erdibana. — Halbe-halbe, jeder die Hälfte. (teilen)

Kultureller Hinweis: Pintxos sind eine besonders starke Tradition in Donostia, Bilbao und Iruñea. Jede Bar hat normalerweise eine Spezialität des Hauses. Der Brauch des poteo besteht darin, von Bar zu Bar zu ziehen und in jeder einen Pintxo und ein Getränk zu sich zu nehmen – eine sehr soziale und sehr baskische Tradition.