Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

Die große baskische Bar-Kultur dreht sich um drei Hauptformate: den pintxo (klein, vom Tresen), den ogitarteko (Sandwich) und das plater konbinatua (Tellergericht). Wenn du weißt, wie man Varianten bestellt, kannst du überall essen.

Die drei Formate

Baskisch	Deutsch	Größe
pintxoa	Spieß / Tapa	klein, vom Tresen
ogitartekoa	Sandwich	mittel, im Brot
plater konbinatua	Tellergericht	vollständige Mahlzeit
razioa	Portion	zum Teilen

Ogitarteko bedeutet wörtlich “das zwischen Broten”: ogi (Brot) + arte (zwischen) + -ko. Es ist das ganz normale Sandwich, aber mit gutem baskischem Brot und großzügigen Füllungen gemacht.

Typische Füllungen

Das sind die häufigsten Füllungen, die du auf einer Bar-Tafel sehen wirst:

Baskisch	Deutsch
tortilla	Tortilla (Kartoffelomelett)
txistorra	Txistorra
txorizoa	Chorizo
gazta	Käse
urdaiazpikoa	Schinken
antxoa	Sardelle
atuna	Thunfisch
gilda	Gilda (Sardelle + Peperoni + Olive)

Wie man zum Bestellen kombiniert

Die Formel lautet: Beschreiber + Format + bat (mesedez). Der Beschreiber (was drin ist) steht davor.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Einen Tortilla-Spieß, bitte.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Ein Käse-Sandwich, bitte.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Wir nehmen eine Portion Txistorra.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Ein gemischtes Sandwich, bitte.

Wenn du zum Teilen bestellst, verwendest du dugu (“wir haben / wir nehmen”) oder hartuko dugu (“wir werden nehmen”). In der Gruppe ist es sehr üblich, mehrere Portionen für alle zu bestellen.

Varianten und Nuancen

handia — groß / txikia — klein:
- Garagardo handia — großes Bier
- Kafe txikia — kleiner Kaffee (kleine Tasse)
hotza — kalt / beroa — heiß:
- Ogitarteko beroa — warmes Sandwich (von der Platte)
eta… — und… (zum Hinzufügen):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — ein Tortilla-Spieß und ein Rotwein

Ein Tisch mit der cuadrilla

— Zer hartuko dugu? — Was nehmen wir?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Für mich einen Tortilla-Spieß und ein kleines Bier.

— Eta zuretzat? — Und für dich?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Ich nehme eine Portion Käse und einen Rotwein.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Ich, ein Tellergericht: Eier, Chorizo und Pommes frites.

— Bale, hiru eskaera dira. — Okay, das sind drei Bestellungen.

Bezahlen

Pagatzera! — Auf zum Bezahlen!
Niri tokatzen zait. — Ich bin dran.
Nik gonbidatzen zaitut. — Ich lade dich ein.
Erdibana. — Halbe-halbe, jeder die Hälfte. (teilen)

Kultureller Hinweis: Die pintxos sind eine besonders starke Tradition in Donostia, Bilbo und Iruña. Jede Bar hat meist eine Hausspezialität. Der Brauch des poteo besteht darin, von Bar zu Bar zu ziehen und in jeder einen Pintxo und ein Getränk zu nehmen — eine sehr gesellige und sehr euskaldun Tradition.