Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

バスクのバル文化は、主に3つの形式を中心に成り立っています。pintxo（ピンチョ：カウンターで食べる小さな一品）、ogitarteko（オギタルテコ：サンドイッチ）、そしてplater konbinatua（プラテル・コンビナトゥア：盛り合わせプレート）です。これらのバリエーションの頼み方を知っておけば、どこでも食事を楽しめます。

3つの形式

バスク語	日本語	サイズ
pintxoa	ピンチョ／タパス	小さい、カウンターで食べる
ogitartekoa	サンドイッチ	中くらい、パンに挟んだもの
plater konbinatua	盛り合わせプレート	一食分の食事
razioa	ラシオン（大皿料理）	取り分け用

Ogitartekoは文字通り「パンの間のもの」を意味します。ogi（パン）+ arte（間）+ -ko です。昔ながらのサンドイッチですが、上質なバスクのパンとたっぷりの具材で作られています。

定番の具材

これらは、バルの黒板でよく見かける、最も一般的な具材です。

バスク語	日本語
tortilla	トルティージャ（ジャガイモ入り）
txistorra	チストラ
txorizoa	チョリソ
gazta	チーズ
urdaiazpikoa	ハム
antxoa	アンチョビ
atuna	ツナ
gilda	ヒルダ（アンチョビ＋青唐辛子＋オリーブ）

注文するための組み合わせ方

注文の仕方は、内容を表す言葉 + 形式 + bat (mesedez) です。内容を表す言葉（何が入っているか）を先に言います。

• Tortilla pintxo bat, mesedez. — トルティージャのピンチョを一つ、お願いします。
• Gazta ogitartekoa, mesedez. — チーズのサンドイッチをお願いします。
• Txistorra razio bat hartuko dugu. — チストラのラシオンを一ついただきます。
• Ogitarteko mistoa, mesedez. — ミックスサンドイッチをお願いします。

シェアするために注文するときは、dugu（「私たちが持ちます／食べます」）やhartuko dugu（「（これから）食べます」）を使います。グループでは、みんなでいくつかのラシオン（大皿料理）を頼むのがごく一般的です。

バリエーションとニュアンス

• handia — 大きい ／ txikia — 小さい：
  • Garagardo handia — 大きいビール
  • Kafe txikia — 小さいコーヒー（小さいカップ）
• hotza — 冷たい ／ beroa — 温かい：
  • Ogitarteko beroa — 温かいサンドイッチ（鉄板で温めたもの）
• eta… — 〜と…（追加するとき）：
  • Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — トルティージャのピンチョと赤ワインを一杯

仲間とのテーブルで

— Zer hartuko dugu? — 何にする？

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — 僕はトルティージャのピンチョとスリート（小グラスのビール）を一杯。

— Eta zuretzat? — 君は？

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — 私はチーズのラシオンを一つと赤ワインを一杯もらうよ。

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — 僕は盛り合わせプレートを一つ。卵とチョリソとフライドポテトの。

— Bale, hiru eskaera dira. — オーケー、注文は3つだね。

支払い

• Pagatzera! — お会計！
• Niri tokatzen zait. — ここは私が払う番だ。
• Nik gonbidatzen zaitut. — 私がおごるよ。
• Erdibana. — 割り勘で。（半分ずつ）

文化メモ： ピンチョは、ドノスティア、ビルバオ、イルニャで特に根強い伝統です。どのバルにもたいてい自慢の一品（看板メニュー）があります。poteo（ポテオ）という習慣は、バルをはしごして、それぞれのお店でピンチョ一つと飲み物一杯を楽しむというもの。とても社交的で、まさにバスク人（euskaldun）らしい伝統です。