Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

バスクのバル文化は、主に三つの形式を中心に成り立っている。ピンチョス（pintxo、小さくてカウンターで食べるもの）、サンドイッチ（ogitarteko）、そして組み合わせ定食（plater konbinatua）だ。さまざまなバリエーションの注文の仕方を知っておけば、どこでも食事ができる。

三つの形式

バスク語	日本語	サイズ
pintxoa	ピンチョス／タパス	小さい、カウンター用
ogitartekoa	サンドイッチ	中くらい、パンに挟む
plater konbinatua	組み合わせ定食	一食分まるごと
razioa	一皿（ración）	取り分け用

Ogitarteko は文字どおり「パンのあいだのもの」を意味する。ogi（パン）+ arte（あいだ）+ -ko。昔ながらのサンドイッチだが、良質なバスクのパンとたっぷりの具で作られる。

定番の具

これらは、バルの黒板でよく見かける、もっとも一般的な具だ。

バスク語	日本語
tortilla	トルティージャ（じゃがいも入り）
txistorra	txistorra
txorizoa	チョリソ
gazta	チーズ
urdaiazpikoa	ハム
antxoa	アンチョビ
atuna	ツナ
gilda	gilda（アンチョビ＋青唐辛子＋オリーブ）

注文するための組み合わせ方

公式は次のとおり。説明語 + 形式 + bat（mesedez）。説明語（何が入っているか）は前に置く。

• Tortilla pintxo bat, mesedez. — トルティージャのピンチョスを一つ、お願いします。
• Gazta ogitartekoa, mesedez. — チーズのサンドイッチを一つ、お願いします。
• Txistorra razio bat hartuko dugu. — txistorra を一皿いただきます。
• Ogitarteko mistoa, mesedez. — ミックスサンドイッチを一つ、お願いします。

取り分け用に注文するときは、dugu（「わたしたちが取る／いただく」）や hartuko dugu（「いただきます」）を使う。グループでは、みんなのために何皿か頼むのがとても一般的だ。

バリエーションとニュアンス

• handia — 大きい ／ txikia — 小さい：
  • Garagardo handia — 大きいビール
  • Kafe txikia — 小さいコーヒー（少量のカップ）
• hotza — 冷たい ／ beroa — 熱い：
  • Ogitarteko beroa — 温かいサンドイッチ（鉄板で焼いたもの）
• eta… — そして…（追加するため）：
  • Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — トルティージャのピンチョスと赤ワインを一杯

仲間うちのテーブルにて

— Zer hartuko dugu? — 何にする？

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — わたしにはトルティージャのピンチョスと小グラスのビールを一杯。

— Eta zuretzat? — きみは？

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — わたしはチーズの一皿と赤ワインを一杯いただくよ。

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — わたしは組み合わせ定食を一つ。卵、チョリソ、それからフライドポテト。

— Bale, hiru eskaera dira. — オーケー、注文は三つだね。

支払い

• Pagatzera! — 支払いを！
• Niri tokatzen zait. — わたしの番だ。
• Nik gonbidatzen zaitut. — おごるよ。
• Erdibana. — 割り勘、半分ずつ。（分け合う）

文化メモ： ピンチョスは Donostia、Bilbo、Iruña でとくに根強い伝統だ。どのバルにもたいてい看板メニューがある。poteo の習慣とは、バルからバルへとはしごをして、それぞれの店でピンチョス一つと飲み物一杯を楽しむこと — とても社交的で、まさに euskaldun な伝統だ。