Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

Marea cultură a barurilor basce se învârte în jurul a trei formate principale: pintxo (mic, de bar), ogitarteko (sandviș) și plater konbinatua (farfurie asortată). A ști cum să ceri variante îți permite să mănânci oriunde.

Cele trei formate

Euskera	Română	Mărime
pintxoa	aperitiv / tapa	mic, de bar
ogitartekoa	sandviș	mediu, în pâine
plater konbinatua	farfurie asortată	masă completă
razioa	porție	de împărțit

Ogitarteko înseamnă literalmente “cel dintre pâini”: ogi (pâine) + arte (între) + -ko. Este sandvișul clasic, dar făcut cu pâine bască bună și umpluturi generoase.

Umpluturi tipice

Acestea sunt cele mai obișnuite umpluturi pe care le vei vedea pe tabla unui bar:

Euskera	Română
tortilla	omletă spaniolă (de cartofi)
txistorra	txistorra
txorizoa	chorizo
gazta	brânză
urdaiazpikoa	șuncă
antxoa	anșoa
atuna	ton
gilda	gilda (anșoa + ardei iute + măslină)

Cum să combini pentru a comanda

Formula este: descriptor + format + bat (mesedez). Descriptorul (ce conține) se pune în față.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Un pintxo de omletă, vă rog.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Un sandviș cu brânză, vă rog.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Vom lua o porție de txistorra.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Un sandviș mixt, vă rog.

Când comanzi pentru a împărți, folosești dugu (“avem / luăm noi”) sau hartuko dugu (“vom lua”). În grup este foarte obișnuit să se comande mai multe porții pentru toată lumea.

Variante și nuanțe

handia — mare / txikia — mic:
- Garagardo handia — bere mare
- Kafe txikia — cafea mică (ceașcă mică)
hotza — rece / beroa — cald:
- Ogitarteko beroa — sandviș cald (la plită)
eta… — și… (pentru a adăuga):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — un pintxo de omletă și un vin roșu

O masă de prieteni

— Zer hartuko dugu? — Ce luăm?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Pentru mine un pintxo de omletă și o bere mică la halbă.

— Eta zuretzat? — Și pentru tine?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Eu voi lua o porție de brânză și un vin roșu.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Eu, o farfurie asortată: ouă, chorizo și cartofi prăjiți.

— Bale, hiru eskaera dira. — OK, sunt trei comenzi.

Plata

Pagatzera! — La plată!
Niri tokatzen zait. — E rândul meu.
Nik gonbidatzen zaitut. — Fac eu cinste.
Erdibana. — Pe jumătate, fiecare jumătate. (împărțim)

Notă culturală: pintxos sunt o tradiție deosebit de puternică în Donostia, Bilbao și Iruñea. Fiecare bar are de obicei o specialitate a casei. Obiceiul poteo constă în a merge din bar în bar, luând un pintxo și o băutură în fiecare — o tradiție foarte socială și foarte bască.