Pintxoa, ogitartekoa et plater konbinatua

La grande culture des bars basques tourne autour de trois formats principaux : le pintxo (petit, de comptoir), l’ogitarteko (sandwich) et le plater konbinatua (assiette composée). Savoir comment en commander des variantes vous permettra de manger n’importe où.

Les trois formats

Euskera	Français	Taille
pintxoa	pincho / tapa	petit, de comptoir
ogitartekoa	sandwich	moyen, dans du pain
plater konbinatua	assiette composée	repas complet
razioa	portion	à partager

Ogitarteko signifie littéralement “ce qui est entre les pains” : ogi (pain) + arte (entre) + -ko. C’est le sandwich classique, mais fait avec du bon pain basque et des garnitures généreuses.

Garnitures typiques

Voici les garnitures les plus courantes que vous verrez sur l’ardoise d’un bar :

Euskera	Français
tortilla	tortilla (omelette de pommes de terre)
txistorra	txistorra
txorizoa	chorizo
gazta	fromage
urdaiazpikoa	jambon
antxoa	anchois
atuna	thon
gilda	gilda (anchois + piment + olive)

Comment combiner pour commander

La formule est : descripteur + format + bat (mesedez). Le descripteur (ce qu’il contient) se place avant.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Un pincho de tortilla, s’il vous plaît.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Un sandwich au fromage, s’il vous plaît.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Nous prendrons une portion de txistorra.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Un sandwich mixte, s’il vous plaît.

Quand vous commandez pour partager, vous utilisez dugu (“nous avons / nous prenons”) ou hartuko dugu (“nous prendrons”). En groupe, il est très courant de commander plusieurs portions pour tout le monde.

Variantes et nuances

handia — grand / txikia — petit :
- Garagardo handia — grande bière
- Kafe txikia — petit café (petite tasse)
hotza — froid / beroa — chaud :
- Ogitarteko beroa — sandwich chaud (passé à la plancha)
eta… — et… (pour ajouter) :
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — un pincho de tortilla et un vin rouge

À table en groupe

— Zer hartuko dugu? — Qu’est-ce qu’on prend ?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Pour moi, un pincho de tortilla et un demi.

— Eta zuretzat? — Et pour toi ?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Moi, je prendrai une portion de fromage et un vin rouge.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Moi, une assiette composée : œufs, chorizo et frites.

— Bale, hiru eskaera dira. — D’accord, ça fait trois commandes.

Payer

Pagatzera! — On paye !
Niri tokatzen zait. — C’est mon tour.
Nik gonbidatzen zaitut. — Je t’invite.
Erdibana. — Moitié-moitié. (partager)

Note culturelle : les pintxos sont une tradition particulièrement forte à Donostia, Bilbao et Iruñea. Chaque bar a généralement une spécialité maison. La coutume du poteo consiste à aller de bar en bar en prenant un pintxo et une boisson dans chacun — une tradition très sociale et très basque.