Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

La grande cultura del bar basco ruota attorno a tre formati principali: il pintxo (piccolo, da bancone), l’ogitarteko (panino) e il plater konbinatua (piatto combinato). Sapere come ordinare le varianti ti permette di mangiare ovunque.

I tre formati

Euskera	Italiano	Dimensione
pintxoa	pintxo / tapa	piccolo, da bancone
ogitartekoa	panino	medio, nel pane
plater konbinatua	piatto combinato	pasto completo
razioa	porzione	da condividere

Ogitarteko significa letteralmente “ciò che sta tra i pani”: ogi (pane) + arte (in mezzo) + -ko. È il panino di sempre, ma fatto con buon pane basco e ripieni abbondanti.

Ripieni tipici

Questi sono i ripieni più comuni che vedrai su una lavagna di bar:

Euskera	Italiano
tortilla	frittata (di patate)
txistorra	txistorra
txorizoa	chorizo
gazta	formaggio
urdaiazpikoa	prosciutto
antxoa	acciuga
atuna	tonno
gilda	gilda (acciuga + peperoncino + oliva)

Come combinare per ordinare

La formula è: descrittore + formato + bat (mesedez). Il descrittore (ciò che contiene) va davanti.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Un pintxo di frittata, per favore.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Un panino con formaggio, per favore.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Prenderemo una porzione di txistorra.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Un panino misto, per favore.

Quando ordini per condividere, usi dugu (“abbiamo / prendiamo noi”) oppure hartuko dugu (“prenderemo”). In gruppo è molto comune ordinare diverse porzioni per tutti.

Varianti e sfumature

handia — grande / txikia — piccolo:
- Garagardo handia — birra grande
- Kafe txikia — caffè piccolo (poca tazza)
hotza — freddo / beroa — caldo:
- Ogitarteko beroa — panino caldo (alla piastra)
eta… — e… (per aggiungere):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — un pintxo di frittata e un vino rosso

Un tavolo di amici

— Zer hartuko dugu? — Cosa prendiamo?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Per me un pintxo di frittata e una birretta.

— Eta zuretzat? — E per te?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Io prenderò una porzione di formaggio e un vino rosso.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Io, un piatto combinato: uova, chorizo e patatine fritte.

— Bale, hiru eskaera dira. — Va bene, sono tre ordini.

Pagare

Pagatzera! — A pagare!
Niri tokatzen zait. — Tocca a me.
Nik gonbidatzen zaitut. — Offro io.
Erdibana. — A metà, metà a testa. (condividere)

Nota culturale: i pintxos sono una tradizione particolarmente forte a Donostia, Bilbao e Iruñea. Ogni bar di solito ha una specialità della casa. L’usanza del poteo consiste nell’andare di bar in bar prendendo un pintxo e una bevanda in ognuno — tradizione molto sociale e molto euskaldun.