Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

Большая культура баскского бара строится вокруг трёх основных форматов: pintxo (маленькая закуска у барной стойки), ogitarteko (бутерброд) и plater konbinatua (комплексное блюдо). Зная, как заказывать варианты, ты сможешь поесть в любом месте.

Три формата

Эускера	Русский	Размер
pintxoa	пинчо / закуска	маленький, у стойки
ogitartekoa	бутерброд	средний, на хлебе
plater konbinatua	комплексное блюдо	полноценная еда
razioa	порция	чтобы поделиться

Ogitarteko буквально означает “то, что между кусками хлеба”: ogi (хлеб) + arte (между) + -ko. Это самый обычный бутерброд, но из хорошего баскского хлеба и со щедрой начинкой.

Типичные начинки

Вот самые распространённые начинки, которые ты увидишь на доске в баре:

Эускера	Русский
tortilla	тортилья (картофельная)
txistorra	чисторра
txorizoa	чоризо
gazta	сыр
urdaiazpikoa	хамон
antxoa	анчоус
atuna	тунец
gilda	гильда (анчоус + перчик + оливка)

Как комбинировать, чтобы заказать

Формула такая: определение + формат + bat (mesedez). Определение (что в нём) ставится впереди.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Один пинчо с тортильей, пожалуйста.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Один бутерброд с сыром, пожалуйста.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Мы возьмём порцию чисторры.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Один смешанный бутерброд, пожалуйста.

Когда ты заказываешь, чтобы поделиться, ты используешь dugu (“у нас есть / мы берём”) или hartuko dugu (“мы возьмём”). В компании очень часто заказывают несколько порций на всех.

Варианты и нюансы

handia — большой / txikia — маленький:
- Garagardo handia — большое пиво
- Kafe txikia — маленький кофе (маленькая чашка)
hotza — холодный / beroa — горячий:
- Ogitarteko beroa — горячий бутерброд (на гриле)
eta… — и… (чтобы добавить):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — пинчо с тортильей и бокал красного вина

Стол в компании друзей

— Zer hartuko dugu? — Что будем брать?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Мне пинчо с тортильей и маленькую кружку пива.

— Eta zuretzat? — А тебе?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Я возьму порцию сыра и бокал красного вина.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Я — комплексное блюдо: яйца, чоризо и картофель фри.

— Bale, hiru eskaera dira. — Ладно, получается три заказа.

Расплатиться

Pagatzera! — Идём платить!
Niri tokatzen zait. — Моя очередь (плачу я).
Nik gonbidatzen zaitut. — Я угощаю.
Erdibana. — Пополам, каждый платит половину. (поделить)

Культурная заметка: пинчос — это традиция, особенно сильная в Donostia, Bilbao и Iruñea. У каждого бара обычно есть своё фирменное блюдо. Обычай poteo заключается в том, чтобы ходить из бара в бар, беря в каждом по пинчо и по напитку — очень общительная и очень euskaldun традиция.