Pintxoa, ogitartekoa и plater konbinatua

Великая культура баскских баров строится вокруг трёх основных форматов: pintxo (маленькая закуска на стойке), ogitarteko (сэндвич) и plater konbinatua (комплексное блюдо). Зная, как заказывать их разновидности, вы сможете поесть где угодно.

Три формата

Эускера	Испанский	Размер
pintxoa	пинчо / тапас	маленький, на стойке
ogitartekoa	сэндвич	средний, в хлебе
plater konbinatua	комплексное блюдо	полноценный обед
razioa	порция	на компанию

Ogitarteko буквально означает «то, что между хлебом»: ogi (хлеб) + arte (между) + -ko. Это обычный сэндвич, но приготовленный с хорошим баскским хлебом и щедрой начинкой.

Типичные начинки

Это самые распространённые начинки, которые вы увидите на доске в баре:

Эускера	Испанский
tortilla	тортилья (картофельная)
txistorra	чисторра
txorizoa	чоризо
gazta	сыр
urdaiazpikoa	хамон
antxoa	анчоус
atuna	тунец
gilda	гильда (анчоус + острый перец + оливка)

Как комбинировать при заказе

Формула такая: описание + формат + bat (mesedez). Описание (из чего сделано) ставится в начале.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Один пинчо с тортильей, пожалуйста.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Сэндвич с сыром, пожалуйста.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Мы возьмём порцию чисторры.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Смешанный сэндвич, пожалуйста.

Когда вы заказываете на компанию, используйте dugu («у нас есть / мы берём») или hartuko dugu («мы возьмём»). В компании очень распространено заказывать несколько порций на всех.

Варианты и нюансы

handia — большой / txikia — маленький:
- Garagardo handia — большое пиво
- Kafe txikia — маленький кофе (маленькая чашка)
hotza — холодный / beroa — горячий:
- Ogitarteko beroa — горячий сэндвич (разогретый)
eta… — и… (чтобы добавить):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — пинчо с тортильей и бокал красного вина

За столом в компании друзей

— Zer hartuko dugu? — Что будем брать?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Мне пинчо с тортильей и маленький бокал пива.

— Eta zuretzat? — А тебе?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Я возьму порцию сыра и бокал красного вина.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — А я — комплексное блюдо: яйца, чоризо и картофель фри.

— Bale, hiru eskaera dira. — Хорошо, всего три заказа.

Оплата

Pagatzera! — Платить!
Niri tokatzen zait. — Моя очередь платить.
Nik gonbidatzen zaitut. — Я угощаю.
Erdibana. — Пополам, каждый по половине. (разделить счёт)

Культурная заметка: пинчос — это особенно сильная традиция в Доностии, Бильбао и Ирунье. У каждого бара обычно есть своё фирменное блюдо. Обычай poteo заключается в том, чтобы ходить из бара в бар, съедая по одному пинчо и выпивая по одному напитку в каждом — это очень социальная и очень баскская традиция.