Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

A grande cultura do bar basco gira em torno de três formatos principais: o pintxo (pequeno, de balcão), o ogitarteko (sanduíche) e o plater konbinatua (prato feito). Saber como pedir variações permite que você coma em qualquer lugar.

Os três formatos

Euskera	Português	Tamanho
pintxoa	pincho / tapa	pequeno, de balcão
ogitartekoa	sanduíche	médio, no pão
plater konbinatua	prato feito	refeição completa
razioa	porção	para compartilhar

Ogitarteko significa literalmente “aquilo que fica entre pães”: ogi (pão) + arte (entre) + -ko. É o sanduíche de sempre, mas feito com um bom pão basco e recheios generosos.

Recheios típicos

Estes são os recheios mais comuns que você vai ver em um quadro de bar:

Euskera	Português
tortilla	tortilla (de batata)
txistorra	txistorra
txorizoa	chouriço
gazta	queijo
urdaiazpikoa	presunto
antxoa	anchova
atuna	atum
gilda	gilda (anchova + pimenta + azeitona)

Como combinar para pedir

A fórmula é: descritor + formato + bat (mesedez). O descritor (o que leva) vem na frente.

Tortilla pintxo bat, mesedez. — Um pincho de tortilla, por favor.
Gazta ogitartekoa, mesedez. — Um sanduíche de queijo, por favor.
Txistorra razio bat hartuko dugu. — Vamos pedir uma porção de txistorra.
Ogitarteko mistoa, mesedez. — Um sanduíche misto, por favor.

Quando você pede para compartilhar, usa dugu (“temos / pedimos nós”) ou hartuko dugu (“vamos pedir”). Em grupo é muito comum pedir várias porções para todos.

Variações e nuances

handia — grande / txikia — pequeno:
- Garagardo handia — cerveja grande
- Kafe txikia — café pequeno (xícara pequena)
hotza — frio / beroa — quente:
- Ogitarteko beroa — sanduíche quente (na chapa)
eta… — e… (para adicionar):
- Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — um pincho de tortilla e um vinho tinto

Uma mesa de turma de amigos

— Zer hartuko dugu? — O que vamos pedir?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Para mim um pincho de tortilla e um chopinho.

— Eta zuretzat? — E para você?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Eu vou pedir uma porção de queijo e um vinho tinto.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Eu, um prato feito: ovos, chouriço e batatas fritas.

— Bale, hiru eskaera dira. — Beleza, são três pedidos.

Pagar

Pagatzera! — Hora de pagar!
Niri tokatzen zait. — É a minha vez.
Nik gonbidatzen zaitut. — Eu te convido (eu pago).
Erdibana. — Meio a meio, cada um paga a sua metade. (rachar)

Nota cultural: os pintxos são uma tradição especialmente forte em Donostia, Bilbao e Iruñea. Cada bar costuma ter uma especialidade da casa. O costume do poteo consiste em ir de bar em bar tomando um pintxo e uma bebida em cada um — uma tradição muito social e muito euskaldun.