Pintxoa, ogitartekoa eta plater konbinatua

A grande cultura dos bares bascos gira em torno de três formatos principais: o pintxo (pequeno, de balcão), o ogitarteko (sanduíche) e o plater konbinatua (prato feito). Saber como pedir variações permite que você coma em qualquer lugar.

Os três formatos

Basco	Português	Tamanho
pintxoa	espetinho / tira-gosto	pequeno, de balcão
ogitartekoa	sanduíche	médio, no pão
plater konbinatua	prato feito	refeição completa
razioa	porção	para compartilhar

Ogitarteko literalmente significa “o que vai entre pães”: ogi (pão) + arte (entre) + -ko. É o sanduíche tradicional, mas feito com um bom pão basco e recheios generosos.

Recheios típicos

Estes são os recheios mais comuns que você verá em uma lousa de bar:

Basco	Português
tortilla	omelete (de batata)
txistorra	txistorra
txorizoa	chouriço
gazta	queijo
urdaiazpikoa	presunto
antxoa	anchova
atuna	atum
gilda	gilda (anchova + pimenta + azeitona)

Como combinar para pedir

A fórmula é: descritor + formato + bat (mesedez). O descritor (o recheio) vem antes.

• Tortilla pintxo bat, mesedez. — Um espetinho de omelete, por favor.
• Gazta ogitartekoa, mesedez. — Um sanduíche de queijo, por favor.
• Txistorra razio bat hartuko dugu. — Vamos pegar uma porção de txistorra.
• Ogitarteko mistoa, mesedez. — Um sanduíche misto, por favor.

Quando você pede para compartilhar, usa dugu (“temos / pegamos”) ou hartuko dugu (“pegaremos”). Em grupo, é muito comum pedir várias porções para todos.

Variações e nuances

• handia — grande / txikia — pequeno:
  • Garagardo handia — cerveja grande
  • Kafe txikia — café pequeno (xícara pequena)
• hotza — frio / beroa — quente:
  • Ogitarteko beroa — sanduíche quente (na chapa)
• eta… — e… (para adicionar):
  • Tortilla pintxoa eta ardo gorri bat — um espetinho de omelete e um vinho tinto

Uma mesa de amigos

— Zer hartuko dugu? — O que vamos beber/comer?

— Niretzat tortilla pintxoa eta zurito bat. — Para mim, um espetinho de omelete e um chope pequeno.

— Eta zuretzat? — E para você?

— Nik gazta razio bat eta ardo gorri bat hartuko ditut. — Eu vou querer uma porção de queijo e um vinho tinto.

— Nik plater konbinatu bat: arrautzak, txorizoa eta patata frijituak. — Eu, um prato feito: ovos, chouriço e batatas fritas.

— Bale, hiru eskaera dira. — Ok, são três pedidos.

Pagar

• Pagatzera! — Vamos pagar!
• Niri tokatzen zait. — É a minha vez de pagar.
• Nik gonbidatzen zaitut. — Eu te convido / É por minha conta.
• Erdibana. — Meio a meio, metade cada um. (dividir)

Nota cultural: os pintxos são uma tradição especialmente forte em Donostia, Bilbao e Iruñea. Cada bar costuma ter uma especialidade da casa. O costume do poteo consiste em ir de bar em bar comendo um pintxo e tomando uma bebida em cada um — uma tradição muito social e muito basca.