Le menu (menua eta platerak)

Savoir lire le menu t’ouvre des portes. Dans la plupart des jatetxeak, tu verras la structure classique en trois parties : entrée, plat principal et dessert.

Les deux options pour manger

Euskera	Français	Quand
eguneko menua	menu du jour	prix fixe, options limitées
karta	carte	à la carte, tu choisis librement

Le serveur demande souvent :

• Menua ala karta nahi duzue? — Voulez-vous le menu ou la carte ?

Les parties du menu

Euskera	Français
hasierakoak	entrées / amuse-bouches
lehen platera	entrée (premier plat)
bigarren platera	plat principal
postrea	dessert
edaria	boisson

Lehen = premier. Bigarren = deuxième. Postrea est un emprunt évident et s’utilise de la même manière.

Lehen platera (typiques)

Les salades, les soupes et les légumineuses sont courantes :

• entsalada mistoa — salade mixte
• errusiar entsalada — salade russe
• zopa — soupe
• porrusalda — soupe de poireaux et pommes de terre
• babarrunak — haricots
• paella — paella

Bigarren platera

Ici on distingue arrainak (poissons) et haragiak (viandes) :

Arrainak	Haragiak
legatza (merlu)	oilaskoa (poulet)
bakailaoa (morue)	txuleta (côte de bœuf)
antxoak (anchois)	xerra (filet)
itsas zapoa (lotte)	arkume txuletak (côtelettes d’agneau)

Postrea

Desserts classiques dans les jatetxeak basques :

• flana — flan
• izozkia — glace
• sagar tarta — tarte aux pommes
• mamia — caillé (junket)
• arroz-esnea — riz au lait
• gazta eta intxaurrak — fromage aux noix

Edariak (boissons)

• ardo gorria / beltza — vin rouge
• ardo zuria — vin blanc
• garagardoa — bière
• sagardoa — cidre
• ura — eau
• kafea — café

Note culturelle : arroz-esnea, mamia et gazta-intxaurrak sont les trois desserts les plus « du pays ». Si tu les vois sur la carte, c’est bon signe : tu es dans un endroit à la cuisine traditionnelle.