Le menu (menua eta platerak)

Savoir lire le menu vous ouvre des portes. Dans la plupart des jatetxeak, vous verrez la structure classique en trois parties : entrée, plat principal et dessert.

Les deux options pour manger

Basque	Français	Quand
eguneko menua	menu du jour	prix fixe, options limitées
karta	carte	à la carte, vous choisissez librement

Le serveur demande généralement :

• Menua ala karta nahi duzue? — Vous voulez le menu ou la carte ?

Les parties du menu

Basque	Français
hasierakoak	entrées / apéritifs
lehen platera	premier plat
bigarren platera	deuxième plat
postrea	dessert
edaria	boisson

Lehen = premier. Bigarren = deuxième. Postrea est un emprunt évident et s’utilise de la même manière.

Lehen platera (typiques)

Les salades, soupes et légumineuses sont courantes :

• entsalada mistoa — salade composée
• errusiar entsalada — salade russe
• zopa — soupe
• porrusalda — soupe de poireaux et pomme de terre
• babarrunak — haricots blancs
• paella — paella

Bigarren platera

Ici, on distingue entre arrainak (poissons) et haragiak (viandes) :

Arrainak	Haragiak
legatza (merlu)	oilaskoa (poulet)
bakailaoa (morue)	txuleta (côte de bœuf)
antxoak (anchois)	xerra (steak)
itsas zapoa (lotte)	arkume txuletak (côtelettes d’agneau)

Postrea

Desserts classiques dans les jatetxeak basques :

• flana — flan
• izozkia — glace
• sagar tarta — tarte aux pommes
• mamia — caillé de brebis
• arroz-esnea — riz au lait
• gazta eta intxaurrak — fromage avec des noix

Edariak (boissons)

• ardo gorria / beltza — vin rouge
• ardo zuria — vin blanc
• garagardoa — bière
• sagardoa — cidre
• ura — eau
• kafea — café

Note culturelle : arroz-esnea, mamia et gazta-intxaurrak sont les trois desserts les plus « du pays ». Si vous les voyez sur la carte, c’est bon signe que vous êtes dans un endroit avec une cuisine traditionnelle.